Artichauts Vinaigrette

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les artichauts :

• 4 gros artichauts
• 1 citron coupé en deux
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la vinaigrette :

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 échalotes, finement hachées
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Préparation des artichauts :

1. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le sel et les moitiés de citron.
2. Coupez les tiges des artichauts pour qu'ils puissent tenir debout. Retirez les feuilles extérieures dures et coupez environ un tiers du haut de chaque artichaut.
3. Frottez les coupures des artichauts avec les moitiés de citron pour éviter qu'ils noircissent.
4. Plongez les artichauts dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures se détachent facilement.
5. Égouttez les artichauts à l'envers sur une grille ou des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'eau.

2. Préparation de la vinaigrette :

1. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.
2. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
3. Incorporez les échalotes hachées et le persil frais.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Assemblage du plat :

1. Placez un artichaut dans chaque assiette.
2. Servez la vinaigrette à côté ou versez-la délicatement sur les artichauts.
3. Pour manger, détachez les feuilles une par une, trempez la base de chaque feuille dans la vinaigrette et raclez la chair tendre avec vos dents.

Temps de préparation et de cuisson :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30-40 minutes

Conseils

• Choisissez des artichauts lourds et compacts, avec des feuilles bien serrées.
• Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la mélanger avant de servir.
• Les artichauts peuvent être servis chauds ou à température ambiante selon vos préférences.