Velouté de Pois Cassés avec Œuf Parfait, Brochette de Crevettes et micro pousses de Pois

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le velouté de pois cassés :

• 400g de pois cassés
• 1 gros oignon, émincé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 litres de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 100ml de crème fraîche (facultatif)

Pour les œufs parfaits :

• 4 œufs frais

Pour les brochettes de crevettes :

• 12 grosses crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• Jus d'un citron
• Sel et poivre au goût
• Brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau)

Pour les micro pousses de pois :

• 100g de micro pousses de pois

Préparation

1. Préparation du velouté de pois cassés :

1. Rincez les pois cassés sous l'eau froide.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les pois cassés et le bouillon de légumes.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.
6. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez la crème fraîche si désiré. Réservez au chaud.

2. Préparation des œufs parfaits :

1. Préchauffez un bain-marie à 63°C (145°F) à l'aide d'un thermoplongeur.
2. Placez les œufs dans le bain-marie et laissez cuire pendant 1 heure.
3. Retirez les œufs du bain-marie et cassez-les délicatement pour retirer les coquilles. Réservez.

3. Préparation des brochettes de crevettes :

1. Préchauffez le gril ou une poêle à feu moyen-élevé.
2. Mélangez les crevettes avec l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Enfilez 3 crevettes sur chaque brochette.
4. Faites griller les brochettes pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et bien cuites.

4. Assemblage du plat :

1. Répartissez le velouté de pois cassés dans des assiettes creuses ou des bols.
2. Déposez délicatement un œuf parfait au centre de chaque assiette.
3. Placez une brochette de crevettes sur le côté du bol.
4. Garnissez avec les bébés pousses de pois.

Temps de préparation et de cuisson :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure 10 minutes (incluant la cuisson des œufs parfaits)

Conseils

• Pour des œufs parfaits, veillez à bien contrôler la température du bain-marie.
• Les pois cassés doivent être bien rincés pour éliminer l'amidon excédentaire.
• Vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer au moment de servir.