Nems Végétariens au Tofu avec des Feuilles de Shiso

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les nems :

• 200g de tofu ferme
• 100g de vermicelles de riz
• 1 carotte, râpée
• 1/2 chou blanc, finement émincé
• 4 champignons shiitake, réhydratés et émincés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 12 feuilles de shiso
• 12 galettes de riz
• Huile pour la friture

Pour la sauce d'accompagnement :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Préparation de la garniture :

1. Égouttez le tofu et pressez-le pour enlever l'excès d'eau. Émiettez-le ensuite.
2. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, égouttez-les et coupez-les en morceaux plus courts.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez le tofu émietté, la carotte râpée, le chou émincé, et les champignons shiitake émincés. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez la sauce soja et la sauce hoisin, mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.

2. Préparation des nems :

1. Préparez un bol d'eau tiède pour tremper les galettes de riz.
2. Trempez une galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
3. Placez la galette de riz sur une surface propre. Ajoutez une feuille de shiso au centre.
4. Déposez une cuillère à soupe de garniture de tofu et légumes sur la feuille de shiso.
5. Pliez les côtés de la galette de riz sur la garniture, puis roulez-la fermement pour former un nem. Répétez avec les autres galettes de riz et la garniture.

3. Cuisson des nems :

1. Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C (350°F).
2. Faites frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Préparation de la sauce d'accompagnement :

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le piment rouge broyé (si utilisé), l'eau, et l'ail émincé.
2. Ajoutez la coriandre fraîche hachée et mélangez bien.

5. Assemblage du plat :

1. Servez les nems chauds avec la sauce d'accompagnement à part.

Temps de préparation et de cuisson :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Conseils

• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les nems au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Les feuilles de shiso ajoutent une saveur unique et fraîche aux nems. Si vous ne trouvez pas de shiso, vous pouvez les remplacer par des feuilles de menthe ou de basilic.
• Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de la rouler dans les galettes de riz pour éviter de les déchirer.